Pocos apellidos están tan estrechamente vinculados a ese paisaje de vinos que conforma Terres dels Alforins como el de Calatayud. Pablo, hijo de Paco, lidera desde hace más de veinte años una de las bodegas que mejor han captado la esencia del entorno, Celler del Roure, compañía que sigue manteniendo esa esencia familiar y ese celo por respetar las tradiciones y el entorno. Algunos de sus vinos, especialmente Maduresa, forman parte de los mejores capítulos en la historia del vino valenciano, contribuyendo de manera directa al despegue de la DO València como denominación de origen de prestigio.