Han pasado poco más de veinte años desde que los enólogos Ana Suria y Vicente García fundasen Pago de Tharsys, bodega que se ha convertido en todo un ejemplo de como desarrollar un proyecto vitivinícola basado en el terroir, el respeto al entorno, la ecología, la sostenibilidad, la innovación y la búsqueda de la excelencia. La firma con sede en Requena fue pionera en poner en valor la versatilidad de la variedad de uva Bobal con un espumoso elaborado bajo el método tradicional de segunda fermentación en botella y la técnica blanc de noir que se convirtió en toda una referencia en esta región vitivinícola.