En la Comunitat Valenciana, hablar de cava es hablar de Requena (único municipio valenciano integrado en los territorios de la DO Cava) y de las menos de una decena de bodegas que desde hace años elaboran algunos de los espumosos más elegantes y mejor valorados en toda España, entre ellas Dominio de la Vega, una firma vitivinícola con más de dos décadas de trayectoria cuyos fundadores fueron en su día, hace más de cuatro décadas, miembros del grupo de emprendedores que lograron, tras un largo proceso judicial, que se incluyese a Requena dentro de los municipios acogidos por la DO Cava.