Es muy poco frecuente encontrar una empresa, en cualquier sector, que nazca con una base de tradición desde el primer momento. Este es el caso de Pago de Tharsys, la bodega fundada hace más de veinte años por Ana Suria y Vicente García, este último considerado como el padre del cava valenciano. García desarrollo la mayor parte de su carrera profesional en tierras catalanas elaborando cavas para firmas de reconocido prestigio. En los ochenta decidió volver a casa y junto a otros socios fundó Torre Oria, la primera bodega de Requena que se dedicó a la elaboración de cavas.