Hablar de Pago de Tharsys es hacerlo de la bodega que mejor condensa la tradición cavista en Requena. Fundada por el enólogo Vicente García, considerado el padre del cava valenciano, la firma elabora algunos de los espumosos mejor valorados en toda España. En la actualidad siguen desarrollando una línea de trabajo encaminado a certificar toda su producción con el sello de producción ecológica. La mayoría de las etiquetas de la bodega ya salen al mercado con este sello, y las parcelas de la finca que rodean la bodega cuentan con el certificado de cultivo sin empleo de pesticidas químicos.