Fundada hace más de dos décadas por Ana Suria y Vicente García, Pago de Tharsys es una de las bodegas valencianas de mayor reputación gracias, entre otras cosas, a su apuesta por aquellas variedades de uva que ofrecen matices diferentes a los vinos y que son poco habituales en la zona. El blanco Vendimia Nocturna (elaborado con uvas de la variedad Albariño vendimiadas en plena noche) o el cava Tharsys X (primer espumoso de segunda fermentación en botella elaborado en la Comunitat Valenciana con uvas de la variedad Xarel.lo) son claros ejemplos del carácter innovador de una bodega que se basa en la tradición para desarrollar un proyecto en el que se cuida hasta el más mínimo detalle.