Hablar de variedades de arroz para nuestra gastronomía de arroces y paellas, lamentablemente, sigue siendo una quimera. El arroz en el mundo, no sólo en España, aún está poco especializado. Se habla de arroz redondo, de arroz largo, de integral… En cambio, muy pocas veces se escucha hablar de arroces diferenciados, monovarietales, y especializados, según qué se está cocinando en cada momento.