Pepe Mendoza, Pablo Calatayud y Toni Sarrión son probablemente los enólogos que mayor influencia han tenido en el desarrollo del sector del vino valenciano en el siglo XXI y su enfoque hacia la excelencia y el respeto al origen. Bautizados en el mundillo del vino como ‘los tres tenores’, cruzaron sus caminos en 1999 (precisamente el mismo año en el que se fundó la Asociación Valenciana de Sumilleres) y desde entonces siempre se han asociado sus proyectos vinícolas (Celler del Roure en el caso de Calatayud, Mustiguillo en el de Sarrión y Casa Agrícola en el de Mendoza) a vinos de altas prestaciones.