En los últimos años encontramos cada vez más (aunque todavía pocos) vinos blancos tranquilos elaborados con la técnica blanc de noir, proceso que sí es razonablemente habitual en la elaboración de cavas y champagnes. El origen de esta peculiar técnica de vinificación hay que buscarlo en Francia, en la región de la Champaña, cuando algunos bodegueros tuvieron que aplicar toda su pericia enológica ante la escasez de uvas blancas para elaborar sus champagnes. A lo largo del tiempo la técnica se ha ido perfeccionando y en la actualidad algunos de los mejores cavas y champagnes de todo el mundo se elaboran con esta técnica.