El aroma a leche cuajada y heno impregna el ambiente del restaurante Pagus (Madrid), entre cuyos platos, junto a todo tipo de pastas frescas y carnes a la parrilla, destaca el ‘caciocavallo’, un queso con siglos de historia elaborado con leche de vaca y un hilado similar a la que da vida a la famosa ‘mozzarella’.