La historia de Coviñas se remonta a un 22 de agosto de 1965, cuando se constituyó una entidad cooperativa que tenía como objetivo fundacional poner en marcha una destilería para sacar el máximo provecho a los racimos de uva que cultivaban sus socios. En aquella época era escaso el mercado del vino embotellado y, además, los producidos en esta zona no gozaban de la reputación que tienen hoy. Sus socios (en menos de un año rondaban los 1.800 viticultores) buscaban mayor rentabilidad para sus cosechas, y encontraron en el proceso de obtención de alcohol una buena manera de aumentar los beneficios y dejar de depender de otras empresas del sector.