Durante los últimos veinte años Ana Suria y Vicente García han dado rienda suelta a sus inquietudes enológicas en Pago de Tharsys, una de las bodegas valencianas de mayor reputación que ha apostado por aquellas variedades de uva que ofrecen matices diferentes a los vinos y que son poco habituales en la zona. El blanco Vendimia Nocturna (elaborado con uvas de la variedad Albariño vendimiadas en plena noche) o el cava Tharsys X (primer espumoso de segunda fermentación en botella elaborado en la Comunitat Valenciana con uvas de la variedad Xarel.lo) son claros ejemplos del carácter innovador de una bodega que se basa en la tradición para desarrollar un proyecto en el que se cuida hasta el más mínimo detalle.